Mela ed aspergillus oryzae. Molti potrebbero chiedersi che senso ha fare questo tipo di sperimentazione, alcuni potrebbero definirli esperimenti fini a se stessi, in realtà si tratta di una ricerca, la ricerca dei limiti di questi fungo, per comprendere non solo fin dove si può arrivare ma anche quali sono i risultati che si possono ottenere. Io sperimento, poi lascio lo spazio alla creatività degli Chef che daranno un contesto a tutto. #koji #chef #cucinaitaliana | I'm in fermentation