Mettez le turbot au menu. Surnommé le prince de mers, le turbot est un poisson plat à chair blanche et ferme au goût très fin. Particulièrement maigre, il est riche en protéines et en vitamines B.

Ebouillanter les tomates et les rafraîchir pour enlever les peaux. Récupérer la chair et la couper en petits dés. Les sauter rapidement à la poêle avec un peu d’huile d’avocat et les égoutter. Emincer ...

Détacher les feuilles de romaine bien vertes et les plonger 2 secondes dans une chauffante salée, les rafraîchir de suite dans une eau glacée. Les égoutter soigneusement, et les tenir à plat. Tailler ...

Mettre les champignons à tremper pendant une heure dans de l’eau tiède pour enlever le sable. Dans une casserole à fond épais faire revenir les échalotes dans un peu d’huile et beurre. Ajouter les ...

Les rincer, puis les cuire 20 secondes à feu très vif avec le vin blanc sec. Égoutter aussitôt, décoquiller et réserver. Passer le jus froid et le réserver. Cuire les bigorneaux dans de l'eau salée ...

- A l'aide d'un couteau à lame souple, faire une incision dans l'épaisseur de chaque filet, de manière à pouvoir le garnir intérieurement. - Nettoyer les girolles. En mettre de côté 120 g, les plus ...

Terre et mer se marient sobrement mais dans un riche bouquet de saveurs, une recette concoctée par les trois chefs Nicolas Legrand, Julien Doupeux et Jean-Luc Larvoir. Photos François Destoc 1.

Essayez cette recette à la fois simple et élégante qui sublime le turbot en toute délicatesse ! Il est confit au four dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre puis son jus de cuisson est associé ...

Nettoyez les filets de turbot et gardez-les au frais. 1. Le fumet de poisson : Concassez grossièrement les parures du poisson. Dans une marmite, faites fondre le beurre et ajoutez rapidement ...

Coupez le bout des poireaux. Puis coupez le vert, séparez les feuilles, lavez-les bien et taillez-les en grosses rondelles. Fendez les blancs avec la pointe d'un couteau, dans le sens de la longueur ...

Préparez le court-bouillon : faites revenir les échalotes pelées et émincées quelques instants dans le beurre, mouillez avec le vin blanc, salez, poivrez, portez à ébullition puis versez 1 l d'eau.